|
29-01-2012 - feestelijk dinertje
Zoals in van de week al schreef, bij het diner gestart met gerookte zalm, gerookte paling en Hollandse garnalen. Met een beetje sla, mooi op een bordje opgemaakt. Toast (geroosterd casinobrood, diagonaal gesneden) en gezouten en kruidenboter erbij.
Dan de gehaktomelet:
 Meng een pond rundergehakt met 1 fijngesnipperde ui, peper, zout en andre kruiden naar smaak, twee sneetjes witbrood (van datzelfde casino) zonder korst geweekt in 3 eetlepels ketjap manis, sambal oelek naar smaak (1-2 theelepels), 100 gram fijngehakte ongezouten pinda's en 3 eieren.
Bak dat ik een pan met antiaanbaklaag, liefst een hapjespan met rechte zijkant. Na plm. 7 minuten omdraaien - leg een groot bord op de pan en draai alles in één vloeiende beweging om, laat dan de omelet weer van het bord in de pan glijden en bak de andere kant plm. 5 minuten.
Snij in (taart)punten en serveer met pindasaus.
Ik heb er deze keer verder salade en brood bij geserveerd.
Wat er ook lekker bij is: is rijst (koken volgens de gebruiksaanwijzing) met preiringen. Bak de prei en voeg de rijst erbij, mengen en nog even samen doorbakken.
 Dessert: fruitsalade van blauwe bessen, frambozen, aalbessen, witte druiven (gehalveerd), Kaapse kruisbessen, ook wel tomatillo's genoemd en een harde zure appel in kleine blokjes. Over de blokjes appel heb ik wat citroensap gedaan tegen het bruinverkleuren. De hele salade iets gezoet met kunstsuiker (aspartaam) en koel weggezet. Geserveerd met 'clotted cream', een Engelse roomsoort die hier vrijwel niet te koop is, maar redelijk benaderd kan worden door slagroom stijf te slaan (met suiker naar smaak) en daar een gelijk deel mascarpone doorheen te kloppen. Hartstikke machtig, want puur vet, maar zo lekker voor een keertje bij het fruit!
Gepost door: adriana op 29-01-2012 om 13:30
|
|
26-01-2012 - dineetje voorbereiden
Zaterdag krijgen we eters, ben nu bezig met het menu. Eén van de gasten moet afvallen (nou ja misschien moeten er wel meer, maar hij dóet 't tenminste) en wil koolhydraatarm eten. Daar wil ik dan wel rekening mee houden, mar ik wil ook wat lekkers op tafel zetten.
 Dus heb ik het volgende bedacht:
Vooraf: diverse vishapjes, zoals gerookte zalm of gravad lachs, hollandse garnalen, paling, gerookte heilbot of forel. Met wat sla en toast (die hij dan kan laten liggen). Eenvoudig en makkelijk, maar altijd lekker.
Hoofdgerecht: Gehaktomelet (recept volgt) met pindasaus, salade en brood (wat hij wederom kán laten liggen).
Dessert: fruitsalade, eventueel met wat likeur en clotted cream.
Zo kan hij zelf kiezen wat hij mee wil eten of wil laten staan, ook zonder toast en brood lijkt het mij een volwaardige maaltijd.
Wordt vervolgd...
Gepost door: adriana op 26-01-2012 om 19:38
|
|
24-01-2012 - bloemkool
 Ik heb iemand gekend die scheepskok was, op een coaster. Voer veel tussen Nederland, Denemarken/ Zweden en Engeland. Geen grote boot, dus ook geen grote keuken met veel personeel, gewoon een standaard keuken en inkopen doen bij de plaatselijke winkeliers in de haven waar je toevallig lag.
Zo ongeveer dus en dan nog een beetje dichtgevouwen.
En dat levert in het buitenland wel eens vreemde ervaringen op.
Misschien herken je dit zelf ook wel van de vakantie, de stokbroden zijn hier inmiddels wel ingeburgerd, maar de eerste keer bij een Franse bakker wist je niet wat te kiezen. Datzelfde geldt voor de slager en groentenboer. Zo ook deze kok: in een Engelse havenplaats, bij de groentenboer. Daar lagen kolen, zo groot en een beetje vreemd van vorm dat hij ze nier herkende. Toch maar eens verder onderzoeken en het bleken bloemkolen te zijn. Maar dan niet zoals wij ze in de winkel zien liggen, maar met al het groen er nog aan.
 Hoe kom ik hier nu zo op: ik keek laatst naar een kookprogramma op TV, met een jonge Engelse kok (ik zal zijn naam niet noemen) die een macaronischotel zou gaan maken. Een bloemkool werd enigszins van het blad ontdaan (niet eens helemaal) en zonder meer in vieren gesneden en gekookt. Ik rilde ervan, die stronk moet eruit!! wilde ik roepen. en maak er dan een fatsoenlijke roosjes van, zoals wij dat gewend zijn!
Zo ging-ie de pan in, gewoon in vieren, met blad en stronk er nog aan.
Maar goed, het recept, met wat aanpassingen mijnerzijds:
Macaroni koken en een beetje kookvocht opvangen, met een gebakken ui, groenten (broccoli in roosjes ;-) courgette, champignons e.d.) mengen. 200 gram pittige geraspte kaas, een klein bekertje creme fraiche, peper&zout en wat kookvocht erdoor. In een ovenschaal doen.
Uitgebakken spek (8 plakjes) of pancetta, 4 sneetjes oud brood, Italiaanse kruiden, 2 tenen knoflook uit de knijper, beetje olie, peper&zout. Fijnmaken in de keukenmachine. Over de ovenschotel strooien, bakken op 220 gr.C tot er een bruin korstje op zit.
Met een salade van gemengde sla. En een dressing van basilicumblaadjes, 2-3 eetl olijfolie, 2 eetl azijn, 2 eetl yoghurt, 1 teen knoflook, 1 theel mosterd, 1/2 blikje ansjovis met de olie (rest invriezen!!) in de blender
Eventueel gefrituurde kappertjes over de sla !!
Een handvol uitknijpen en in olie bakken tot ze knapperig zijn.
De overblijvende olie kun je gebruiken om vis in te bakken.
Gepost door: adriana op 24-01-2012 om 21:38
|
|
16-01-2012 - pasta met warmgerookte zalm
Gisteravond hadden we eters, gezellig eerst wat borrelen, niet te lang in de keuken staan en toch wat feestelijks op tafel krijgen...
Vermeng de gare pasta met groene groenten in stukken, broccoli, groene asperges, peultjes of boontjes bijvoorbeeld, wat fijngesneden gedroogde tomaat*, gebakken ui en knoflook, kappertjes, creme fraiche en natuurlijk een paar mooie moten warmgerookte zalm - van de visboer! niet die uit de supermarkt :-(
De groenten kun je van te voren snijden en klaarzetten, ui&knoflook ook.
Dan ben je in een kwartiertje klaar: pasta en groenten koken, ui bakken, de rest snijden en door elkaar mengen. Lekker met een frisse salade met bijvoorbeeld mosterddressing.
* gedroogde tomaten moet je wellen in koud water, dat duurt wel even, maar er blijft veel meer smaak behouden, dan wanneer je het (sneller) in warm water doet. Ook als je ze zelf op olie wilt zetten, eerst wellen.
Gepost door: adriana op 16-01-2012 om 20:32
|
|
15-01-2012 - chermoula
 
Feestelijk gedekte tafel en de kip in de oven
Chermoula is een Marokkaans kruidenmengsel, bestaande uit:
een bosje koriander fijngehakt, 1/2 bosje peterselie fijngehakt, 3 teentjes knoflook fijngehakt of uit de pers, sap van 1 uitgeperste citroen, 1 theelepel kummel, 2 theelepels paprikapoeder, snufje cayennepeper, zout en ca. 3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie.
Er zijn verschillende recepten voor in omloop, het is net zoals met zoveel kruidenmengsels, iedereen maakt het op zijn eigen manier (vergelijk de kerrie in India of onze eigen worstkruiden of speculaaskruiden).
Je kunt met de chermoula bijvoorbeeld een vis vullen of het over een gegrilde vis doen.
 Maar behalve met vis is het ook lekker om er kip(filet) in te marineren. Laat de ingesmeerde kip een uurtje intrekken in de koelkast, zet hem dan in een ingevette ovenschaal een half uur op 180 graden in de oven.
Gepost door: adriana op 15-01-2012 om 11:09
|
|
14-01-2012 - ovenschotel met aubergine
Aubergine is lekker maar lastig klaar te maken. In de meeste recepten staat een te korte tijd. Ze 'm altijd eerst met zout, in een vergiet, om het vocht en de bittere stoffen eruit te laten trekken. (een 1/2 uur, dan afspoelen en droog deppen) Dan in blokjes of plakjes en als eerste (!) in de pan, het duurt namelijk ook nog tamelijk lang voor-ie gaar is, en gaar betekent dus: helemaal lekker  zacht!
Bijvoorbeeld in recepten voor ratatouille (ui, paprika, courgette, aubergine, knoflook en tomaten) staat vaak: alles in blokjes snijden en in de pan doen. Maar al die verschillende groenten hebben een verschillende garingstijd en moeten dus niet tegelijk de pan in. De beste volgorde voor ratatouille is: (inderdaad eerst) de aubergine, dan na een paar minuten ui & paprika, knoflook & courgette en als laatste de tomaten.
Maar nu terug naar de ovenschotel: Bak de uitgelekte en in blokjes gesneden aubergine met een gesnipperde ui en een rode paprika en wat knoflook (naar smaak). Klop 4 eieren los met peper&zout en gehakte platte peterselie. Doe de groenten in een ingevette ovenschaal, doe er plakjes voorgekookte aardappels (makkelijk uit een pakje van de supermarkt), gehakte zwarte olijven en 200 gram blauwschimmelkaas (gorgonzola, rocquefort o.i.d.) bij. Dan de eieren erbij en alles door elkaar scheppen. Ca. 40 minuten op 180 graden gaar laten worden.
Gepost door: adriana op 14-01-2012 om 14:53
|
|
11-01-2012 - vloeibare braadboter
De laatste dagen weinig tijd om te bloggen, heb een nieuwe PC en dat vraagt wel het een en ander, bestanden overzetten, programma's installeren en alles precies zoals ik het hebben wil.
Dus laat ik het voor nu bij een korte tip:
Vloeibare bak- en braadboter is ook handig voor de aardappelpuree, hoef je niet zo'n klont te laten smelten en om bakvormen in te vetten en misschien zijn er nog wel meer mogelijkheden te bedenken. In elk geval niet alleen om in te bakken en te braden.
't Komende weekend krijg ik eters en eind van de maand weer, dus er volgen binnenkort wel weer de nodige recepten.
Voor deze keer laat ik het hierbij.
Gepost door: adriana op 11-01-2012 om 21:59
|
|
06-01-2012 - nog even de sapkuur
Ik ben geen medicus, zelfs geen diëtist, dus denk goed na, voor je hieraan begint. Ik ga er - misschien te makkelijk - vanuit dat iedereen vanuit zijn eigen verstand handelt. Mankeer je iets of heb je twijfels, vraag dan advies aan een deskundige.
Groentebouillon kook je lekker zelf van veel verse groenten en tuinkruiden, maak aan het begin van de week een pan vol en schep er elke dag een kom uit.
 Ook vruchtensappen maak je met best zelf met een sapcentrifuge, je staat verstelt hoeveel sap er uit een paar vruchten komt. En verser dan dat is er niet, volop vitaminen.
Ook kun je de sapkuur gebruiken als je tijdens je periode van afvallen toch eens een feestje of dinertje hebt gehad (en teveel hebt gegeten). Doe het dan 1 of 2 dagen. Dan maak ik meestal niet alles zelf vers, maar gebruik ik bouillon van blokjes (tuinkruiden) en flessen sap, in de reformwinkel is een behoorlijk assortiment verkrijgbaar.
Gepost door: adriana op 06-01-2012 om 15:13
|
|
05-01-2012 - afvallen/sapvasten
Na alle feestdagen worden we in het begin van het nieuwe jaar - met nieuwe (of oude) goede voornemens - op TV weer doodgegooid met reclames voor afslankpillen, drankjes, poeders en andere middelen. Val zo- en zoveel kilo's af in nog kortere tijd.
Er is maar 1 ding dat echt werkt! En diep in ons hart weten we dat allemaal wel: gewoon minder eten.
En als je blijvend gewicht wilt kwijtraken - dus niet jojo'en - moet je je eetpatroon veranderen en dat lukt niet met wondermiddeltjes. Dan zitten de kilo's er zo weer aan, maar ja, dat is wat de heren leveranciers graag willen, want dan kunnen ze nog meer wonderpillen verkopen.
Een vriendin van me volgt een dieet (onder begeleiding) waarbij ze steeds een maand afvalt en een maand op gewicht moet blijven. Dat lijkt mij een goed systeem: het gaat niet te snel, op gewicht (moeten) blijven betekent wel bezig zijn met wat je eet en zo verander je je eetpatroon. Je doet er waarschijnlijk wel wat langer over, maar met meer resultaat.
Maar een goede stimulans in het begin kunnen we allemaal wel gebruiken. Doe voor je met - om het even welk - dieet begint een sapkuur. Je maag went eraan, en je hebt de eerste week een flinke stap gemaakt.
Let wel op: een sapkuur is géén dieet, doe het niet te vaak!
Hoe het in z'n werk gaat:
Duur: 9 dagen totaal, dat is 2 dagen "opstarten", 5 dagen sapvasten en 2 dagen "afbouwen".
Begin met 2 dagen minder en lichtverteerbaar eten. En sluit daar ook weer mee af (bedenk wat er gebeurt als je na een paar dagen niet eten, volkorenbrood, gebakken uien, bruine bonen of iets dergelijks neemt).
En dan de 5 dagen, wat drink je wel en wat niet?
Wel: vruchtensappen, groentesappen, groentebouillon, groene thee en natuurlijk veel water.
Niet: koffie, zuivel, fris met koolzuur en/of met suiker.
Gepost door: adriana op 05-01-2012 om 10:45
|
|
04-01-2012 - fondue & gourmet
Hoewel de feestdagen, dagen die bij uitstek geschikt zijn voor dergelijke maalltijden (zonder al te veel voorbereiding), voorbij zijn, kom ik nu toch met wat tips voor fondue & gourmet.
Trouwens... feitelijk mag alleen kaas- en chocoladefondue zo heten, het woord betekent 'gesmolten' in het Frans. Maar goed wij rekenen er allen onder wat je aan een vork in een pannetje doopt om het smakelijker of gaar te maken. In de jaren '70 (van de vorige eeuw) was fondueën in olie erg populair, tegenwoordig doen we het liever in bouillon. Gezonder, minder vet, minder luchtjes in huis en na afloop een heerlijke sterke bouillon om de volgende dag soep van te maken. Kan met vlees, vis of groenten. Kies daar de meest passende bouillon bij: kip, rund, lam, vis, wild, tuinkruiden of champignons. Visstukjes trouwens niet aan en vorkje prikken, valt uit elkaar als het gaar wordt, daar zijn speciale netjes voor te koop. Vlees & groenten of vis & groenten zijn natuurlijk ook goed te combineren. Denk aan champignons, reepjes paprika, kleine broccoliroosjes, stukjes bleekselderij e.d.
Als wij gourmetten verdeel ik het vlees altijd van te voren over twee schalen. De ene zet ik afgedekt in de koelkast en op de andere vallen we aan ;-)
Je begint namelijk vaak te snel te eten, met die kleine hapjes, legt 2-3 stukjes tegelijk op de bakplaat en en dan is het lekker om halverwege even te kunnen stoppen, even van tafel, de benen strekken of een frisse neus halen. En daarna de andere helft van het vlees fris op tafel. Of van de vis.
Wat er in alle gevallen bij hoort: stokbrood, eventueel met kruidenboter, diverse sausen (liefst zelfgemaakt) en een frisse salade.
Gepost door: adriana op 04-01-2012 om 07:54
|
|
03-01-2012 - Chinees-Indisch eten
 Bij het uitzoeken en boeken van de zomervakantie - ja, daar denken we nu al weer aan - natuurlijk ook even op recentie-sites (zoals Zoover) gekeken naar de hotels die we op het oog hadden. Dat zag er goed uit, alleen één ding viel mij op: restaurants in de omgeving, ja, ook Chinese, alleen was het eten daar heel anders dan wij gewend zijn!
Da's - als je erbij nadenkt - natuurlijk niet zo raar: wij kennen nauwelijks echte Chinese restaurants in Nederland. Gelukkig begint het de laatste jaren wat meer opgang te maken en er is natuurlijk de Zeedijk in Amsterdam.
Als wij "naar de Chinees" gaan of afhalen, eten we meestal Indisch.
Nasi goreng (gebakken rijst) of bami goreng
Babi panggang (geroosterd varkensvlees)
... en natuurlijk de saté met pindasaus.
Tjap tjoi & Foe yong hay zijn wel Chinees (Kantonees), en dan natuurlijk liefst met witte rijst geserveerd. Peking eend, geroosterd, ook lekker; niet als ze de eend in een saus serveren, wordt-ie zo zompig van, maar juist lekker knapperig. Op de Zeedijk hoef je alleen maar te kijken waar de Chinese families zitten om te weten waar je authentiek eten kunt verwachten.
Gepost door: adriana op 03-01-2012 om 13:20
|
|
02-01-2012 - wat kun je nog meer doen met oliebollen
Gepost door: adriana op 02-01-2012 om 08:55
|
|
29-12-2011 - tijd voor oliebollen
Oud&Nieuw kan niet zonder: Oliebollen met of zonder krenten of andere vruchtjes, zelfgebakken of van de bakker of kraam.
Volgens de oliebollentest van AD (http://www.ad.nl/ad/nl/5585/home/8017/AD-Oliebollentest/actualiteit/index.dhtml) worden ze steeds beter:
En natuurlijk appelbeignets (plakken appel door beslag gehaald en in (frituur)vet gebakken), niet te verwarren met appelflappen (stukjes appel in bladerdeeg).
 Tips voor de doe-het-zelver:
Oliebollenbeslag rijst veel meer dan brooddeeg, doe dat dus niet in de broodmachine, want de kans dat het over de bakvorm heen komt is aanzienlijk.
Temperatuur is erg belangrijk voor goed rijzen: geen tocht, maar ook niet te dicht bij de verwarming.
Wil het echt niet rijzen, voeg dan een beetje extra gedroogde gist toe, een zakje van 7 gram op een pond oliebollenmix.
Bewaren:
In een luchtdicht gesloten zak of voorraaddoos, niet in de koelkast. Circa 2 dagen houdbaar, of... vries ze in, dan heb je nog 2 maanden (eerst langzaam laten ontdooien en daarna pas opwarmen).
BESTE WENSEN VOOR EEN GEZOND EN SMAKELIJK 2012
Gepost door: adriana op 29-12-2011 om 19:44
|
|
24-12-2011 - kerststress
Eigenlijk ben ik nu natuurlijk al te laat met deze blog. Waar ik het namelijk over wil hebben is het volgende:
Ik zie in de laatste dagen voor kerst vaak mensen (meestal vrouwen) door de supermarkt stressen, ze hebben een kerstmenu samengesteld uit één van de vele kooktijdschriften, en nu is één van de benodigde ingrediënten uitverkocht... wat nu... Stress met een hoofdletter S. Een alternatief weten ze niet.
Nu heb ik het makkelijk dit jaar: kerstavond bij vrienden en eerste kerstdag bij familie. Tweede kerstdag houden we het simpel, komen we moe en voldaan terug van twee dagen lekker eten en drinken.
Volgende week zijn we vier dagen vrij, dan kook ik wel een keer feestelijk voor ons tweeën. Lekker uitgebreid. Daags na kerst rustig boodschappen doen.Als veen mensen uitgeput zijn van de kerststress en bezig zijn de kliekjes weg te werken. Is het lekker rustig in de winkels.
Alles is er nog, wel van voor het weekend, dus goed kijken wat je koopt.
Trouwens, ook bijzondere conserven en andere feestelijke producten die je de rest van het jaar niet ziet - waar je zelfs in delicatessenwinkels naar moet zoeken - liggen nu afgeprijsd. Dus voorraad inslaan...
Tips voor volgend jaar:
Ga je kerstdiner - als het nieuwe recepten zijn - een keer vooraf proefkoken. En bedenk alternatieven, voor als iets uitverkocht is. Koop je vlees bij de slager en groenten bij de groenteboer, zij kennen de alternatieven wel. Google anders op de producten, een voorbeeld: ik kon ooit eens geen artisjokkenbodems vinden (alleen -harten, en die kun je niet vullen). Nu blijken artisjokken familie te zijn van asperges. Dus in een ovenschaal een bodem van asperges gelegd, daar de vulling op. 't Was wat lastiger snijden, maar 't werkte en 't smaakte prima.
SMAKELIJKE & STRESSLOZE FEESTDAGEN GEWENST !!
Gepost door: adriana op 24-12-2011 om 14:15
|
|
14-12-2011 - sla-olie tips
 Laatst las ik ergens drie huishoudtips, met gebruik van sla-olie.
1. een scheutje bij de pasta, zou kleven voorkomen. Hen ik wel geprobeerd, maar nog nooit echt verschil gemerkt.
2. je handen insmeren met sla-olie als je deeg gaat kneden. Die kende ik nog niet en ga ik de volgende keer dat ik deeg moet maken, uitproberen. Maar 't lijkt me niet onlogisch, vandaar dat ik 'm toch al noem.
3. als je een draaiplateau nodig hebt om bijvoorbeeld een taart mooi op te maken (die plateaus schijnen nogal prijzig te zijn en hoe vaak gebruik je zoiets nu?). Twee gelijke borden op elkaar met een flinke scheut olie ertussen, dat glijdt en draait geweldig.
Ik spreek nu steeds van sla-olie, want voor deze tips zou ik zeker geen olijf- of andere dure olie gebruiken.
En ja, we zijn weer bij, er slingeren geen kladjes meer, en nu maar hopen dat Blogeiland net zo enthousiast blijft als ik en er zich geen storingen meer voordoen.
Gepost door: adriana op 14-12-2011 om 17:46
|
|
14-12-2011 - pasta met vlees
Ja, ik schrijf weer een aantal stukken achter elkaar, om de afgelopen maand in te halen, er bleven maar briefjes op m'n bureau zwerven...
Op 28 oktober braadde ik een stuk lamsvlees, dat gaat natuurlijk niet in één keer op, dus de rest in kleine blokjes gesneden en ingevroren.
Met pasta, eenvoudige saus (roux met lamsbouillon van een blokje, te koop bij de meeste Turkse winkels) en een salade, hebben we een tweede keer kunnen genieten van het vlees.
Gepost door: adriana op 14-12-2011 om 17:38
|
|
14-12-2011 - varkensvlees
Er zijn allerlei soorten karbonades, kende ik ook niet allemaal, vandaar deze info van de site: http://www.uw-slager.nl/bereiding-varkensvlees
Halskarbonade
Karbonade is het meest bekende stukje varkensvlees. Karbonade wordt gesneden van verschillende delen: rib- en haaskarbonade (mals) en hals- en schouderkarbonade (minder mager en minder mals). Karbonaden kunnen ook gemarineerd worden.
Schouderkarbonade
Schouderkarbonade bevat weinig been. Smaakidee: varkensvleeskruiden, peper, nootmuskaat. Wist u dat... vlees mét been een iets langere bereidingstijd nodig heeft, omdat been een slechte warmtegeleider is?
Ribkarbonade
Een ribkarbonade heeft een ribbeentje en wordt ook wel kotelet genoemd. De ribkarbonade geldt als een malse en magere karbonade. Zonder ribbeentje heet de ribkarbonade een filetlapje.
Haaskarbonade
Haaskarbonade is de meest magere karbonadesoort. Haaskarbonade is wat duurder dan andere karbonaden. Het mooie blanke vlees is sappig en vol van smaak.
  Dit is dus fricandeau.
De bovenste foto een filetlap, komt van een heel ander stuk varken. Maar ik ben er laatst bij een slager (ik zal geen naam noemen) ook ingestonken.
Gepost door: adriana op 14-12-2011 om 17:35
|
|
14-12-2011 - preisoep
Nu had ik er weer goede zin in, wil Blogeiland effe een poosje niet meewerken :-( maar we zijn er weer...
 Eerst een lekkere, stevige bouillon getrokken van een schenkel met veel vlees. De helft van de bouillon gelijk ingevroren, altijd handig om te hebben staan, voor soep of saus.
Dan de preien - gewassen en gesneden - erbij, meekoken tot ze gaar zijn. De staafmixer erop, slagroom of creme fraiche erbij, en klaar-is-Kees.
Eventueel het vlees in kleine stukjes er ook weer in en met een stukje brood erbij een prima maaltijd.
Gepost door: adriana op 14-12-2011 om 17:21
|
|
07-11-2011 - groententaart
Laatst had ik zin in groententaart, maar niet zo'n zin in deeg maken. Dus bedacht ik het volgende experiment:
Vier vellen bladerdeeg (uit de vriezer) uitgerold en in twee vierkanten gesneden. Die volgens de gebruiksaanwijzing gebakken. Vervolgens horizontaal doormidden gesneden en er een soort tompoes van gemaakt.
Inmiddels had ik ui, paprika en knoflook gebakken (met de groenten kun je natuurlijk experimenteren, maar neem niet te "natte" soorten, zoals tomaat, dat doorweekt je bodem). En had ik kaassaus gemaakt. Groenten tussen de twee lagen bladerdeeg en de saus erover.
Variaties genoeg mogelijk, met zo'n hartige "tompouce".
Gepost door: adriana op 07-11-2011 om 21:49
|
|
05-11-2011 - tomatenpaprikaroomsoep
 Ontvel een kilo tomaten en snijd ze in stukjes, kook gaar in een halve liter groentenbouillon. 2 of 3 paprika's ontvellen* en in stukjes aan de soep toevoegen en met de staafmixer glad maken. Binden met een roux**. Klein bekertje room erbij doen. Serveren met wat fijngesneden basilicum***.
* onder de grill leggen en af en toe draaien tot de gaar en zwart zijn, ja, mag best zwart zijn. Dan - en da's heel belangrijk - in een afgesloten plastic zak doen en laten liggen tot ze helemaal afgekoeld zijn. Daarna kun je heel makkelijk het velletje eraf trekken.
** boter smelten en gelijke hoeveelheid bloem erbij doen, als de bloem gegaard is vocht (bouillon of melk bijv.) toevoegen in kleine porties. Om geen klonten te krijgen: warm bij koud of koud bij warm. Dus of de roux of de vloeistof moet koud zijn.
*** kruiden met fijne blaadjes, zoals basilicum niet hakken maar snijden, anders maak je het kapot.
Gepost door: adriana op 05-11-2011 om 17:23
|
|
29-10-2011 - lamsvlees uit de nieuwe pan
 Zo'n nieuwe pan moet natuurlijk meteen uitgeprobeerd worden, dus op een rustige dag eerst boodschappen doen, groenten van de markt en naar een goeie slager.
Een stuk vlees van anderhalf pond (oh nee, dat mag je tegenwoordig niet meer zo noemen: 750 gram of 3/4 kilo) insmeren met een mengsel van mosterd en honing, en peper&zout.
Rondom dichtschroeien en 2 uur laten braden, ondertussen af en toe omdraaien en af en toe begieten met het braadvet.
Was lekker met gebakken krieltjes, champignons, broccoli en gepofte kerstomaatjes.
En een rode wijn erbij uit Friuli (Italiaanse provincie in het noordoosten, gelegen tussen Venetië, de Alpen, Slovenië en de Adriatische Zee).
Gepost door: adriana op 29-10-2011 om 13:31
|
|
25-10-2011 - pompoen, lekkere herfstkost
Fruit een gesnipperde ui en een teentje knoflook glazig.
Voeg in blokjes gesneden pompoenvlees toe en laat een paar minuten meebakken.
Blus af met een glas witte wijn en kruid met zout, peper en een paar jeneverbessen.
Strooi er walnoten over, een handvol en flink wat geraspte kaas.
Zet 10-15 minuten in de oven op 220 graden.
Serveer met een dot zure room.
Lekker met een lamsburger en ander "eenvoudig" vlees.
Deze keer zonder foto.
Gepost door: adriana op 25-10-2011 om 17:45
|
|
23-10-2011 - risotto met vis
Fruit een ui een wat knoflook, doe er een courgette in blokjes bij en de rijst, als alles met olie bedekt en een beetje glazig is, bouillon en witte wijn enz.enz... hoe je risotto maakt, hoef ik hier toch niet meer uit te leggen.
 Op het laatst een venkel in heel dunne reepjes gesneden toevoegen.
Met een moot gebakken vis, kabeljauw of zalm bijvoorbeeld het je zo snel een makkelijke, lekkere maaltijd.
Uiteraard met de rest van de fles wij erbij.
Deze foto is uit Parijs, een paradijs [par(ad)ijs] voor liefhebbers van schaal- en schelpdieren, elke dag verse aanvoer van de Franse kust, en ingrediënten die je hier alleen in toprestaurants ziet, zoals oesters, liggen daar in elk "eetcafé".
Gepost door: adriana op 23-10-2011 om 12:46
|
|
22-10-2011 - herstart (met excuses)
't Is alsof ik na een sabbatical terugkom. Heb een paar maanden niets van me laten horen.
 Van de week een nieuwe Le Creusot braadpan (26cm doorsnee) gekocht en daarbij gedacht: kom, 't wordt weer eens tijd voor goede voornemens.
Dus vanaf nu weer regelmatig nieuwtjes, tips en recepten.
Gepost door: adriana op 22-10-2011 om 20:00
|
|
27-07-2011 - gewokte biefstuk
 Eigenlijk vind ik dat maar helemaal niks, biefstuk is toch wel een duur stukje vlees, dat moet je lekker bakken, niet te lang in de boter, beetje rood van binnen, dat vind ik het lekkerst.
Als je dat in reepjes gaat snijden, is het in no-time door en door gaar.
Toch een keer geprobeerd: neem in elk geval niet de duurste biefstuk, gewoon kogel i.p.v. haas.
Uien eerst zo gaar bakken als je ze wilt hebben, dan hoeft de biefstuk er echt maar heel kort bij. Lekker met veel sesamzaad. Zorg dus ook dat de rest klaar staat.
Maak een dressing van sweet chilisaus, gehakte korianderblaadjes, olie en limoenrasp en -sap. Kook de rijst. Snij een (halve) krop ijsbergsla in repen.
Meng de dressing en sla door de biefstuk/uien en dien direct op met de rijst
Gepost door: adriana op 27-07-2011 om 10:06
|
|
|